食物アレルギーの表示が法律で義務になっているのは、容器包装された加工食品（と添加物）に含まれる特定原材料9品目です。レストランやファミレスで出される料理、出前、パン屋のショーケースに並んだパンや量り売りの惣菜は、表示義務の対象に入っていません（消費者庁「加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック」令和8年4月版）。
対象外の食品で、アレルギーの情報を出すかどうか、どう出すかは店ごとの判断です。政府広報オンラインは、外食やテイクアウトのお店では情報提供がお店ごとの判断に任されているため、患者が必要とする正しい情報を得られるとは限らないとしています。
この記事では、どの食品に表示の義務があり、どこからが店の任意なのか、パッケージの表示で見落としやすい点、外食や中食で何を伝えればよいかを、消費者庁と政府広報の資料で確かめます。
表示の義務があるもの、ないもの
消費者庁のハンドブックは、食物アレルギー表示の対象範囲を次のように整理しています。
表示の対象
- 容器包装された、アレルゲンを含む加工食品と添加物
- アレルゲンに由来する添加物を使った場合は、一部の生鮮食品も対象
表示の対象としていないもの
- 容器包装に入れずに販売する食品（ばら売りや量り売りなど）
- 設備を設けて飲食させる食品（飲食店で提供される食品、出前など）
- 酒類（食品の製造に使うアルコールも含む）
飲食店の料理は対象外ですが、ハンドブックには「飲食店で容器包装に入れられた食品を販売する場合は表示が必要」という注があります。同じ店でも、店内で食べる料理と、包装して売っている商品とでは扱いが違うことになります。
酒類が対象外になっている理由について、ハンドブックは、顔が赤くなる、動悸がするといった症状がアレルゲンによるものかアルコールの作用によるものかを判断するのが極めて難しく、酒類でアレルギーが起きるという知見が得にくいためと説明しています。
なお、包装の表示できる面積が30㎠以下の小さな商品でも、食物アレルギー表示は省略できないとされています。
「中食」とは
政府広報オンラインの特集は、中食（なかしょく）を「ショーケース内のケーキや量り売りのお惣菜など、あらかじめ容器に入れずに販売されていて、中身を確認してから購入することができる食品」と説明しています。そのうえで、外食・中食ではパッケージへの特定原材料の表示が義務付けられていないとしています。
理由として同じ特集は、飲食店では同じキッチンで複数の料理を同時に作るためほかの料理の原材料の混入を管理するのが難しいこと、チェーン店から家族経営の店まで調理場の規模やメニュー数、スタッフ数がさまざまで一律のルールを決めにくいことを挙げています。
義務の9品目と推奨の20品目
消費者庁の「アレルギー表示とは」（令和8年4月時点）は、表示の対象を二つに分けています。
| 区分 | 品目 | 表示 |
|---|---|---|
| 特定原材料（食品表示基準） | えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生 | 義務 |
| 特定原材料に準ずるもの（消費者庁次長通知） | アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン | 推奨（任意） |
特定原材料は、発症数や重篤度から表示の必要性が特に高いものです。ハンドブックは、卵・乳・小麦が食物アレルギーの原因食物全体の約50％を占めること、そばと落花生は重い症状になること、えびとかには大人になってからの発症や誤食が多いこと、カシューナッツとくるみは近年木の実類の中で症例が多いことを挙げています。
最近の変更
消費者庁のページには、品目の追加と削除が次のように載っています。
- 2023年3月9日：くるみを特定原材料に追加
- 2024年3月28日：特定原材料に準ずるものにマカダミアナッツを追加し、まつたけを削除
- 2026年4月1日：カシューナッツを特定原材料に追加
2026年4月1日の事務連絡は、カシューナッツの追加について「２年間の経過措置期間を設けています」としたうえで、可能な限り速やかに表示するよう事業者への指導を自治体に求めています。同じ事務連絡で、ピスタチオが特定原材料に準ずるもの（推奨）に加わりました。
経過措置の期間中は、カシューナッツを使っていても表示のない商品が売られている可能性があります。カシューナッツにアレルギーがある人は、当面、表示だけに頼らず、製造者の問い合わせ窓口やウェブサイトでも確かめるほうが確実です。
パッケージの表示で見落としやすいところ
容器包装された加工食品でも、表示の読み方を知らないと見落としが起きます。ハンドブックと「アレルギー表示とは」から、確認のときに意識したい点をまとめます。
推奨20品目は「書いていない」が「入っていない」とは限らない
特定原材料に準ずる20品目は表示が推奨にとどまります。ハンドブックは、単に表示しない場合、その食品が準ずるものを「使用していない」のか「使用しているが表示されていない」のかが分からないと書いています。
そのため事業者には、「この食品は29品目のアレルゲンを対象範囲としています」「アレルゲン（特定原材料のみ）」のように、どこまでを対象に表示しているかを一括表示枠の近くに書くことが望ましいとされています。ごまや大豆、鶏肉などにアレルギーがある人は、この対象範囲の表示があるかを見て、なければメーカーに問い合わせます。
一括表示と個別表示
アレルギー表示は、原材料ごとに「（卵・豚肉を含む）」と書く個別表示が原則で、例外として原材料欄の最後に「（一部に卵・豚肉・大豆を含む）」とまとめて書く一括表示も認められています。個別表示と一括表示を組み合わせることはできません。
個別表示では、同じアレルゲンが2回目以降に出てくると省略してよいことになっています。ハンドブックのヒヤリハット事例には、スーパーの手作りババロアの原材料表示に「乳糖」とあり、乳糖は食べられていた人が購入したところ、植物油脂に含まれていたカゼインNa（乳由来）でアナフィラキシーを起こした例が載っています。原材料欄の一部だけで判断せず、全体に目を通します。
「玉子」も卵の表示
「アレルギー表示とは」は、表示の仕方が違っても特定原材料等と同じものだと分かる表記（代替表記）を認めています。例えば「玉子」「たまご」と書いてあれば、「卵を含む」という表示を省略できます。名前が違っても同じアレルゲンを指していることがあります。
工場での混入の注意書き
原材料として使っていなくても、同じ製造ラインで作る別の製品から混入することがあります。ハンドブックは、十分な対策をしても混入の可能性を排除できない場合に「本品製造工場では○○を含む製品を生産しています。」のような注意喚起表示を勧めています。必ず混入する場合は、注意喚起ではなく原材料として表示が必要とされています。
一方で、「入っているかもしれません」「入っている場合があります」といった単なる可能性の表示は、一括表示の枠の外でも認められていません。
ごく微量の場合
ハンドブックによると、アレルゲンは含有量にかかわらず表示が必要ですが、最終製品に含まれる個々の特定原材料等の総たんぱく質量が数μg/gまたは数μg/mlのレベルに満たない場合は、症状を起こす可能性が極めて低いため表示が免除されています。
外食や中食で伝えること
表示義務のない外食・中食では、自分から情報を取りに行くことになります。政府広報オンラインの特集は、外食・中食をするときのポイントとして次の三つを挙げています。
- 食物アレルギーであることをはっきり伝える。 「食物アレルギーなのですが、牛乳を使っていますか」「完成した料理から卵を取り除くのではなく作り直してください」と伝えます。はっきり伝えないと好き嫌いと思われ、対応が不十分になることがあるとしています。「食物アレルギーコミュニケーションシート」を使う方法も紹介されています。
- お店から可能な限り正確な情報をもらう。 提供されている情報が古かったり間違っていたりすることもあるので、よく行く店でも毎回確認し、原材料や調理環境をよく知っているスタッフや責任者に確かめます。
- 常に誤食のリスクがあると考える。 調理の過程やトングなどを介して混入するリスクがあり、最終的に食べられるかどうかは本人や家族が判断する必要があります。分からないとき、確認しても心配が残るときは、利用しないことも大切だとしています。
同じ特集は、店側にも、問い合わせを受けて分からないときは「分からない」と伝え、「たぶん大丈夫だと思います」のような曖昧な答えをしないことが誤食の防止につながると呼びかけています。
実際に起きた誤食の例
政府広報オンラインは、誤食の例を三つ載せています。
- 店への確認不足： 卵アレルギーの子が、友人から聞いたチェーン店のアレルギー対応ハンバーグを別の店舗で確認せずに注文し、アナフィラキシーを起こした。店によって対応メニューが違っていた。
- 店員の知識不足： 乳アレルギーの人がパン屋で米粉パンに卵と牛乳が入っていないか聞き、「入っていません」と言われて食べたところ、アナフィラキシーショックで入院した。脱脂粉乳が入っていたが、店員は脱脂粉乳が乳製品だと知らなかった。
- 作り直しをせずに提供： 卵アレルギーを伝えて除去食を頼んだのに卵の乗ったオムライスが出され、卵をはがしただけのチキンライスを食べてアナフィラキシーショックで救急搬送された。
どれも、店が表示義務の対象外で、口頭のやりとりに頼る場面で起きています。
消費者庁は、レストランのように表示義務がかからない場合でも、メニューやウェブサイトへの特定原材料等の表示やスタッフの研修に取り組むよう事業者に求めています（ハンドブック）。ただしこれは努力のお願いで、どこまで対応するかは店によって違います。
表示がおかしいと思ったとき
ハンドブックによると、食品表示法では、食品表示基準どおりの表示がない食品の販売は認められておらず、保健所等が表示違反の食品を見つけると、表示を直すまで販売しないよう指導します。食物アレルギー表示は安全に重要な影響を及ぼす表示事項とされ、緊急の必要がある場合は回収などの命令が出されることもあります。
容器包装された加工食品で、特定原材料が入っているのに表示がないといった疑いがあれば、まず製造者や販売者に問い合わせます。ハンドブックによれば、表示違反の食品に指導をするのは保健所等です。飲食店の料理や量り売りの食品には表示の義務がないので、表示がないこと自体は違反になりません。
確認の順番
- 買う食品が容器包装された加工食品か、量り売り・ショーケースの商品か、店内で食べる料理かを分ける
- 包装された商品なら、原材料欄全体と「（一部に〜を含む）」を読み、推奨20品目の対象範囲の表示があるかを見る
- カシューナッツは経過措置期間中なので、表示がなければメーカーにも確かめる
- 量り売りや外食では、食物アレルギーだとはっきり伝え、原材料に詳しい人に毎回確かめる
- 分からない、心配が残るときは、その店や商品を利用しない
この記事で確認できなかったこと
2026年11月10日時点で、次の点は今回読んだ資料では確かめられていません。
- スーパーやパン屋の店内で作り、その場でパックや袋に入れて売る食品（いわゆるインストア加工）に表示義務があるか。ハンドブックの対象範囲の記述からは判断できませんでした。
- カシューナッツの経過措置期間が何年何月何日に終わるか。事務連絡には「２年間」とだけ書かれていました。
- くるみの経過措置期間の終了日。
- インターネット通販の商品ページにアレルギー情報を載せる義務があるか。
- 消費者庁の消費者向けパンフレット（令和8年7月）の本文。画像形式のPDFで文字を取り出せなかったため、内容は政府広報オンラインの特集で確かめています。
参考資料
- 消費者庁 食物アレルギー表示に関する情報 — 容器包装された加工食品への表示義務、品目の追加・削除の経緯
- 消費者庁 アレルギー表示とは（令和8年4月時点） — 義務9品目と推奨20品目、代替表記、注意喚起表示、可能性表示の禁止
- 消費者庁 加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック（令和8年4月版） — 表示の対象・対象外、30㎠以下でも省略不可、対象範囲の表示、微量の扱い、ヒヤリハット事例、違反時の措置
- 消費者庁 アレルゲンを含む食品に関する表示について（令和8年4月1日事務連絡） — カシューナッツ追加と2年間の経過措置、ピスタチオの追加
- 消費者庁 くるみの特定原材料への追加及びその他の木の実類の取扱いについて（令和5年3月9日事務連絡） — くるみの追加
- 消費者庁 外食・中食での食物アレルギーについて — 外食・中食向けの動画とパンフレット
- 政府広報オンライン 食物アレルギー ある人もない人も知っておきたい基礎知識 — 中食の定義、外食・中食に表示義務がない理由、伝え方、誤食の例
